上山市小笹地区で古くから栽培されてきたうるいです。
太くて品質がよく、緑と白の色彩がはっきりしており、ぬめりが強いのが特徴です。

　須川沿いの肥沃な砂質土がある山辺町三河尻地区に昭和初期に持ち込まれたと言われています。
シャキシャキとした食感があり、市場評価が高く、近辺のお祭り料理に欠かせない一品となっています。

【由 来】高山性のササでチシマザサと呼ばれ、根元付近が曲がって地面に接し、上部に持ち上がることから「ねまがりたけ」と呼ばれています。
地元では栽培のものを「ねまがりたけ」、山採りのものを「月山筍」と区別しています。【特 徴】やわらかくコリコリ、サクサクとした歯ごたえと、コクのある旨みがあります。

　庄内海岸に自生していたものが、江戸時代初期に最上川の水運を利用して内陸に伝えられたと考えられています。
アカザ科の一年草で、他にないシャキシャキとした食感が特徴の野菜です。

　古くから食用または油を採取するために栽培されてきたシソ科の植物です。
取れる油は乾性油であり、別名「白あぶら」と呼ばれています。

　蔵王成沢の農家が昭和23年南陽市中山地区（現上山市）の実家から種子を持ち込んだのが始まりです。
果皮色が灰白青色で、へその部分が約10cmと大きいです。
マサカリやナタを使わないときれないほど硬いため「マサカリかぼちゃ」とも呼ばれています。
食味がよくホクホク感があり長期保存しても風味が落ちにくいのが特徴です。

　キノコは味や香り、食感（歯ざわりなど）の良い食材です。
低カロリーでミネラル、ビタミン、食物繊維を多く含んでいます。
食物繊維は腸の働きをスムーズにさせるとともに、コレステロールや発がん性物質などの有害物質を吸着して、体外への排出を速めるなどの働きをしていると言われています。
キノコ類を多く食べることによって、吹き出物や肌荒れの大敵でもある便秘の予防に効果があるとともに、低カロリーであることから、健康的なダイエットも期待できます。
山形市内の天然キノコの旬は９月中旬～１１月下旬です。
マイタケやブナハリタケなど早いものだと９月上旬、ナメコは１０月下旬～１１月中旬とキノコの種類によっても時期が異なります。

　約70年前に野生のせりから選抜して栽培したのが始まりであると考えられています。
シャキシャキとして食感と香りがよいのが特徴で、郷土料理の納豆汁にかかせない品です。

　山形市悪戸地区で昔から栽培されているさといもです。
粘りが強く、長時間煮込んでも煮崩れしにくいのが特徴です。
また、収穫時期は普通の品種より遅いです。

　名前の由来は、「天皇の御紋である菊の花をたべるとはもってのほか」とか「もってのほかおいしい」といったことから付けられたといわれています。
淡い紫色で花びらが筒状になっている食用ぎく。
花びらが筒状のため、シャキシャキとした歯ごたえがあり、ほのかな香りや甘み、ほろ苦さがあるのが特徴です。

　上山市金谷の農家（９代目）の先代（３代目）が、江戸時代後期に種子を持ち込んで栽培したのが始まりです。
根の先まで太く、香りが良く、すが入りにくくてやわらかいのが特徴です。

　明治41年に奈良県から種子を導入し、農事試験場（現農業総合研究センター）で試作した結果、品質が優れていることから栽培が始まりました。
高菜の一種で、独特の辛味と食感があり、青菜漬けやおみ漬けなど、山形の郷土料理として利用されています。

　山形市風間の農家が、昭和２～３年頃、栽培した中から根の赤みが強いものを選抜したのが始まりです。
日本在来種（角種）で、根や葉の付け根が赤く、食べるととてもやわらかくて甘みがあります。
耐寒性があり、大株（２００～３００ｇ）となります。大株となると甘さが増し、食味が非常によくなります。